芋焼酎造り工程2!!!

こんにちは!!　薩摩酒造公式通販サイト　スタッフです。
寒暖の差はあるものの、日中はだんだんと過ごしやすくなってきましたね！
先日は、寒波の影響で鹿児島でも雪が降りました！！！
雪が積もったのに写真を撮り逃してしまいました、、、
街中には個性ある雪だるまが沢山いて見てて楽しかったです（笑）

前回に引き続き、今回は、米洗い・米蒸・放冷台での作業をご紹介いたします！
「焼酎造りは、麹が命」と言われ、焼酎の味を左右する大切な作業なんです!!!

その作業は、米を研ぐ「洗米」から始まります。
洗米は3回行います。

次に米蒸し器へ移され、麹菌が育ちやすい柔らかさまで蒸し、

熱々に蒸された米は「放冷台」に移され、布に包んでしばらく冷まします。

放冷台に広げた米に、種麹を加え米の表面に種麹がまんべんなく付くように手もみ。
実際に体験しましたが、まんべんなく付くようにするのも難しく、蒸したての米も熱いので大変な作業でした。

次回は、手作り麹室「室」（むろ）編をお届けします！